白葡萄酒的色泽从几乎透明的淡白色, 到鲜浓的深金黄色调不一而足。它们主要用白色葡萄种类或用果皮中不含有花青苷和色素丹宁的葡萄酿造的，然而有些红葡萄的果汁能很快从皮和籽中分离, 也可以用作原料。
　　在压榨和发酵之前，白葡萄酒的酿酒师考虑的最重要事项之一是葡萄汁与皮（和种子）的接触程度。许多质量上佳的白葡萄酒用的是在晚上手工采摘的葡萄，或者是在果实最清凉的时候采摘的葡萄。这样可以使葡萄在到达酿酒厂时处于最好的状态，酿酒师也可以对何时开始发酵加以最后的控制。机械收成可能导致葡萄出汁（因此让汁同皮及籽接触）比要求的要早，从而在这一最初阶段就决定了葡萄酒的质量和特点。
 

白葡萄酒制作过程

 萃取精华

　　白葡萄酒酿造过程的第一个阶段是从浆果中分离果汁。一些较为醇厚的白葡萄酒风味(例如全皮接触、桶中发酵的Chardonnay(霞多丽))因为皮中的滋味和芳香族化合物需要小心萃取，是通过在压榨和发酵之前对皮接触时间进行细心的控制来提高的。较为淡雅轻柔的白葡萄酒（例如不用橡木桶的葡萄）酿造时葡萄皮接触要尽可能少，分离果汁的时间要快, 以避免皮和籽中任何油质、苦味的酚类化合物的吸收。
　　压榨是将汁从皮和籽中分离的最关键阶段。葡萄榨汁机多种多样，选择如何压榨取决于所制作葡萄酒的风味要求。可以将整串果穗直接放入榨汁机，也可以用去梗机将浆果从茎上剥落后再放入。大多数去梗机通常与压榨机连接，有一套滚压器替代传统的足踩用来榨汁。在压榨之前，酿酒师可以选择去梗或不去梗，也可以小心控制浆果的压碎程度。

清理东西

　　在压榨完成之后、发酵之前，果汁可能需要进一步净化。数量不等的微细固体物悬浮在汁中，适合酿成不同风味的葡萄酒。通常发酵期间较淡的葡萄酒要求更透明的汁, 而酿造醇厚一些的白葡萄酒时, 这些微细固体物含量高一些效果较好。
可以采取多种方法加以净化。有时让汁在槽中冷却，这可以使固形物沉淀到槽底并从已澄清的果汁中分离。在有些情况下，也可以采用离心分离法、净酒剂和酶制剂。 这样，葡萄汁就准备好，可以发酵了。

温度控制

　　温度控制对于白葡萄酒的酿造很关键，因为较凉爽的温度可以保存精细的果实性状。为此，最为淡雅的白葡萄酒通常是放在温控的不锈钢槽内发酵，时间长、速度慢的发酵效果最最理想。较醇厚的白葡萄酒则经常放在小橡木桶内发酵，温度控制较不严格，发酵期间不会浸出橡木的特征。
　　发酵后，清淡柔和型的白葡萄酒要立即将所含的酒泥去除，而浓郁醇厚的白葡萄酒则可以继续在酒泥上成熟一段时间。在这期间，有时要搅拌酒泥使质地更醇厚，复杂度更高，这一方法叫“batonage” (搅拌作业)。一些较醇厚的白葡萄酒可能更需要经历二次乳酸发酵，通过酵母活动将苹果酸转换为较柔和的乳酸，同时使葡萄酒的质地更醇厚。关键是要达到一种平衡的效果，葡萄酒的方方面面都显得协和均衡。 最后是稳定并清理葡萄酒的过程，准备装瓶。这可能涉及更多的挤压、冷却、添加净酒剂和过滤，以获得透明而明亮的白葡萄酒。
 

瓶装白葡萄酒

 新南威尔士州Hunter Valley（猎人谷）Chatto（查托公司）葡萄酒酿酒师Jim Chatto（吉姆•查托）这样说：

　　"对我来说, 酿酒最关键的总是果实。有点老生常谈的味道，不过对白葡萄酒来说绝非虚言。特别是酿造不用木桶的风味。我也对葡萄园加以注意，观察葡萄树和葡萄酒味道浓淡之间的平衡关系。我对味道和浓度很挑剔。以便能在成品葡萄酒中体现希望看到的风味。
　　我喜欢尽快把果实送到酿酒厂，并让果实处于低温状态。果实和汁的温度控制是白葡萄酒酿造的一个关键，有两个主要原因。第一，要保持汁不变质，并保护它免遭氧化。第二，清凉的果实可以使酚浸出降低，有助于保持果实的新鲜度和纯净度。我们总是不惜代价来设法避免苦味。 温和的加工也是保存果香香精和减少浸出的关键。我现在在给优质的Semillon(赛美蓉)榨汁时，每吨果实的榨汁量减少了。这说明我们追求的是更加精致的质地和香浓的味道，同时意味着在发酵后的提炼少了，因此果实的质地和滋味能够在装瓶后更完整地保存。"
 

吉姆•查托（Jim Chatto）--酿酒师

 　　全世界几乎所有的葡萄酒产区都生产白葡萄酒。所用葡萄倾向于皮是黄色或绿色的葡萄。对于酿酒师来说，在香味化合物的萃取和控制酚的浸出之间找到平衡，是保存白葡萄酒清雅美味的关键。

简述

1、白葡萄酒的风味从轻淡精致的到浓郁醇厚的不等。
2、精致的白葡萄酒需温和酿造，以保留其最不稳定性状的完整性。
3、醇厚的白葡萄酒以加强方式酿造，有意去除本身性状，增加更浓郁更复杂的葡萄酒的特点。
4、汁或葡萄汁的浸出和准备是酿造白葡萄酒要考虑的一件重要事情。
5、温度是一个重要因素。精致轻淡的白葡萄酒需要低温发酵来保存他们的性状。
6、在酒精发酵后，通常醇厚风味的葡萄酒所需挤压时间较慢，而较轻淡风味的葡萄酒的挤压时间要很快。
7、较醇厚的白葡萄酒通常放在橡木桶内成熟，可以在酒泥上继续成熟和进行二次乳酸发酵。
8、在发酵之后装瓶之前有许多净化和稳定葡萄酒的方法。